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山東酒曲是什么菌種?
發布時間:2020-07-30 10:27:15
酒曲在釀酒中的作用是非常重要的,基本上大部分人都知道釀酒一定要加入酒曲,而且有了酒曲的加入,釀造出來的酒才更為濃郁香純可口,那么大家知道山東酒曲是什么菌種嗎?今天就來給大家簡單的介紹下。
山東酒曲圖片
1、酒曲是多種微生物的復合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響酒的質量和產量,因而要出好酒必須用好曲。

2、酒曲中的菌種主要是酵母菌,自古以來就被用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲;用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲(米曲霉)。

3、酒曲具有糖化發酵功能,可將谷物中的淀粉含量糖化、發酵,轉化成乙醇及微量香味。制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程。制酒時添加酒曲,是釀酒精化所在,對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,這都是酒發酵后,所展示出的香濃味。

酒曲是多種微生物的混合物,谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲,曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的,山東酒曲的好壞也直接決定著酒的好壞,因此在釀制酒的時候需大家注意到。
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