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大曲酒和小曲酒的區別?
發布時間:2020-06-19 10:24:06
中國白酒在釀制過程中用到曲藥。大曲酒和小曲酒,顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。那么大家知道大曲酒和小曲酒這兩者之間的區別是什么嗎?

1、大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。

2、大曲酒以大曲做為釀酒用的糖化劑和發酵劑,具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點,多為名酒和優質酒,但產酒率低、生成周期長。小曲酒以小曲作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。具有清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。

3、大曲酒采用的是固態發酵法。而小曲酒多采用半固態發酵法。大曲的制曲溫度比較高,高溫在五六十度,中溫也在四五十度。小曲的制曲溫度一般為35度上下。大曲酒的出酒量比較低,而小曲的出酒量比較高。

4、大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜。而小曲酒,酒味醇凈,香氣優雅.當然,大曲和小曲,也有聯合使用的。白酒是一種舌尖上的藝術品,無所謂好與壞,只能是依照個人的口感而定,但大曲酒和小曲酒確實有各自的特點。

其實無論是大曲,還是小曲,都無所謂與壞之分,由此釀出的酒也是各具特色。酒友們在選購白酒的過程中,只需依照個人的喜好與口感選擇大曲酒和小曲酒就可以。
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